シャキシャキって美味しい

  • 2016.09.26 Monday
  • 16:41

ロメインレタスを塩味で炒めてマスタードを添えています

シンプルなんですがシャキシャキと美味しいんです

普通のレタス炒めも美味しいのですが、肉厚で風味も違って

こちらの方に軍配が上がりました。

出来立てをどうぞ

 

ふかひれ! 五

  • 2016.09.13 Tuesday
  • 16:33
IMG_20160913_153023.JPG
 ふかひれ!弐で紹介した乾燥した原ビレのカーブをカットする
↑この工程を少し細かく説明していきたいと思います
手描きの汚い絵ですが、
乾燥の原ビレを戻すと
A、B、どちらが正解だと思いますか?
                                         
    なんと!!正解は    です
  これは原ビレについている骨の仕業なのです…
乾燥状態では骨に引っ張られてCの形になっています
ところが、水で戻ってくると下にある骨が取れ、
支えがなくなったヒレが自然と元の状態と反対にカーブする訳です
  これが最初にカットする理由です
つまり、カットした所がフカヒレの上部分のカーブになっていく、という事になります♪
  
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    ふかひれ! 四

    • 2016.08.29 Monday
    • 20:09
    IMG_20160824_161109.JPG
    骨が取れやっとフカヒレらしくなってきましたが、
    まだ完成ではありません


    骨が取れるようになった段階では、まだまだフカヒレ1本1本の太さ、弾力のポテンシャルを引き出せていません!!



    そこで再び葱姜、酒、大量の水で火を入れます
    この工程には
    もれなくフカヒレから出る余分な脂をペティナイフなどで削ぐ
    というオマケがあり
    地味ですがとても大切なポイントです


    このオマケを忘れると匂いの元になりフカヒレ料理の邪魔になってしまいます
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      ふかひれ! 参

      • 2016.08.24 Wednesday
      • 15:33
      IMG_20160824_153155.JPG
      弐で皮を取り除いたフカヒレですが、
      まださわっても固く
      乾物特有の匂いも気になります…


      そこで、葱姜、酒を入れ大量の水で弱火でゆったりと戻します♪

      この時に、急に沸騰させたり強火でグラグラとかは避けたほうがいいです
      戻りかたが悪くなり、最悪の場合せっかくのフカヒレが
      元の大きさより小さくなってしまうからです



      この作業を1〜2回すると原ビレのひっついている骨が取れるようになります


      毎度お馴染みのフカヒレです♪♪
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        ふかひれ! 弐

        • 2016.08.15 Monday
        • 16:18
        IMG_20160810_151319.JPG
         乾燥した原ビレのカーブした部分のケバケバをハサミなどでカットして
        かなり多めの熱湯に浸して半日ほど置きます
         すると表面の黒い皮がボロボロと擦るだけで取れていきます
        注,原ビレの大きさにより戻し方はお店によって様々あり、あくまで一例です…
        写真上が浸けただけのモノ
        下がキレイに皮を取り除いたモノです♪
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