ふかひれ! 参

  • 2016.08.24 Wednesday
  • 15:33
IMG_20160824_153155.JPG
弐で皮を取り除いたフカヒレですが、
まださわっても固く
乾物特有の匂いも気になります…


そこで、葱姜、酒を入れ大量の水で弱火でゆったりと戻します♪

この時に、急に沸騰させたり強火でグラグラとかは避けたほうがいいです
戻りかたが悪くなり、最悪の場合せっかくのフカヒレが
元の大きさより小さくなってしまうからです



この作業を1〜2回すると原ビレのひっついている骨が取れるようになります


毎度お馴染みのフカヒレです♪♪
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    ふかひれ! 弐

    • 2016.08.15 Monday
    • 16:18
    IMG_20160810_151319.JPG
     乾燥した原ビレのカーブした部分のケバケバをハサミなどでカットして
    かなり多めの熱湯に浸して半日ほど置きます
     すると表面の黒い皮がボロボロと擦るだけで取れていきます
    注,原ビレの大きさにより戻し方はお店によって様々あり、あくまで一例です…
    写真上が浸けただけのモノ
    下がキレイに皮を取り除いたモノです♪
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      ふかひれ!! 壱

      • 2016.08.10 Wednesday
      • 15:43
      IMG_20160810_154044.JPG
       中華と言えば、やはりふかひれ!ですね
       
      知らない人はいないと思います…
       ですが、原ビレ というのはあまり耳にした事がないのではないでしょうか
       
       
       この黒い物体があのフカヒレになるまでをご紹介したいと思います〜
       
       
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        シマウマですよ、シマウマ。

        • 2016.08.02 Tuesday
        • 16:49

        紫色に縦縞のゼブラ茄子を生唐辛子と一緒にチャッチャッチャッと炒めました

        イタリアなすで皮は硬いので剥いた方が食べやすいのですが

        この縞模様が美しい・・・

        果肉はしっかりとしていて煮崩れしにくいため

        麻婆茄子にしても美味しいですよ

         

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          野菜とお肉の相乗効果

          • 2016.07.27 Wednesday
          • 16:41

          神戸牛スネ肉炊いたん!

          トマト、玉ねぎ、セロリ、人参等を一緒に炊き

          牛肉を取り出しピューレにして味を整えて

          ビーフシチューと似ていますが

          ちょっと違う紅焼牛腩

           

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